#需要時間才能成就的美好滋味
前兩天在一間車站旁商店街的小蔬果店，
看到這兩桶傳統蔬菜醃漬，
一桶是醃白菜，另外一桶看起來應該是大根
白菜是鹽漬、大根是糠漬。
#鹽漬 顧名思義就是用鹽來醃漬，
基本醃料就是鹽巴、昆布，
辣椒、砂糖則看各家秘方。
#糠漬 則是用米糠加鹽和水做成米糠床來醃漬蔬菜，
米糠比較容易壞、難照顧，
所以製作起來也比費工。
醃漬醬菜可說是日本人的強項，
幾乎所有根莖類的蔬果，
都可以醃漬，醃漬時間有長有短，
從幾小時到幾個月的都有。
記得小時候在台灣鄉下的雜貨店也有看過類似醃菜，
已經很久沒看到這種自家醃漬的醬菜了，
這樣自製的醃菜最有趣的地方，
當然就是各家醃漬出品的風味都不同，
二話不說帶一把白菜回家嚐嚐鮮！！
#時間本該是新鮮食材的死敵
#醃漬成了對抗時間蛻變成美味再製食物的魔法
#比起鮮食有著更醇厚的滋味
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